Food

23 Dicembre 2024

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Italiani disposti a risparmiare sulla quantità dei dolci da mettere a tavola nelle feste natalizie ma non sulla qualità. A dirlo è AIBI - Associazione Italiana Bakery Ingredients, che rappresenta le aziende dell'ingredientistica per pane, pizza e pasticceria all'interno di Assitol (Associazione Italiana dell'Industria olearia). 

Secondo un'analisi effettuata nelle ultime settimane, il panettone troverà nuovi spazi di consumo mentre il pandoro tornerà a essere protagonista. Lo scorso anno, ricorda l'associazione, i dolci da ricorrenza hanno conquistato il terzo posto nella classifica dei ricavi nella panificazione, piazzandosi subito dopo pane e pizza e producendo il 10% circa delle entrate per gli artigiani. «I due terzi del mercato del panettone sono rappresentati dalla ricetta classica, nella versione lombarda, quindi alta e con i canditi, e in quella piemontese, più bassa e con la glassa» fanno sapere da AIBI.

Tuttavia le generazioni più giovani sembra nutrano una predilezione per le varianti al cioccolato, frutta secca e crema. Senza dimenticare quelle con pomodori, peperoncino, mozzarella, formaggi stagionati, salumi e peperoni, alcuni degli estrosi abbinamenti del "nuovo panettone" destinato a provocare un forte impatto gustativo. «La ricerca di mercato sottolinea che il pandoro piace tradizionale e si conferma "old style" ma cioccolato, caramello e frutti di bosco entrano sempre più spesso nella sua ricetta, allo scopo di regalare una 'pandoro experience' più originale» commenta Alberto Molinari, Presidente di AIBI.

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