Resoconti estate '23, calo di presenze per 6 ristoranti su 10. Maglia nera ad agosto

Persiste il problema del reperimento del personale, la sfida più grande da affrontare per i ristoratori

La scorsa estate ha portato meno coperti ai ristoranti italiani ma più incassi - favoriti dal rincaro prezzi e inflazione. A rivelarlo è l'Osservatorio Ristorazione basato sui dati della web app Plateform da cui risulta che da giugno a settembre scorsi sei ristoranti su 10 hanno aumentato il fatturato rispetto al 2022, con picchi fino al 20%.

Questo però di fronte a un significativo calo di presenze: -20% sull'anno precedente. In tale contesto, l'estate 2023 ha visto persistere il problema del reperimento del personale. Per nove ristoratori su dieci la ricerca e la selezione hanno rappresentato la sfida più grande da affrontare. I locali interessati dall'analisi sono per l'84% non stagionali, attività quindi aperte tutto l'anno, e appartengono alle diverse categorie della ristorazione.

Lo scontrino medio estivo è aumentato per il 70% delle attività, con picchi, nel 6% dei casi, fino a oltre il 15% rispetto allo stesso periodo del 2022, mentre è rimasto invariato per il 21% e diminuito per il 9%. Il fatturato, in linea con questi dati, è aumentato per il 60% dei ristoratori, diminuito per il 22% e invariato per il 18%.

Circa il calo delle presenze e delle prenotazioni il mese peggiore è stato agosto, che per le prime ha registrato il -24,2% dei coperti serviti (-15,2% giugno, -17,8% luglio e -22,2% settembre), per le seconde (mediamente al -18%), ad agosto c'è stato il -22,04% (15,08% giugno, 15,82% luglio, 18,31% settembre).

TAG: ESTATE 2023,FATTURATI,RICERCHE,RISTORAZIONE

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01/12/2023

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