Sigep

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13 Novembre 2026

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Dalla colazione al brunch, fino agli abbinamenti tra pizza e caffè. SIGEP World 2027, in programma alla Fiera di Rimini dal 23 al 27 gennaio, ospiterà per la prima volta Hospitality Rituals, il nuovo format dedicato all'evoluzione del servizio e delle occasioni di consumo nel mondo della pasticceria e della caffetteria. Il progetto, sviluppato da Italian Exhibition Group con Lavazza e Cesare Murzilli, Corporate Executive Pastry Chef di Lungarno Collection, è stato presentato il 12 novembre al Portrait Milano. Per cinque giornate, altrettante realtà dell'hôtellerie internazionale – Portrait Milano, Copacabana Palace di Rio de Janeiro, Bvlgari Hotel Milano, Four Seasons e Mandarin Oriental Milano – proporranno le proprie interpretazioni dei rituali dell'ospitalità, coinvolgendo chef e professionisti del settore. Il programma comprenderà Signature Breakfast, Gourmet Brunch, momenti dedicati al pranzo, Afternoon Coffee con piccola pasticceria e Pizza & Coffee Hour. Le attività si svolgeranno in uno spazio completamente riprogettato, con accesso riservato a buyer internazionali, sponsor, media e stakeholder. «Il prodotto, l'eccellenza del prodotto, è importante, ma quello che i clienti in questo momento stanno cercando è l'esperienza», ha spiegato Ilaria Cicero, Global Exhibition Director della Divisione Food & Beverage di Italian Exhibition Group e CEO di IEG Asia. Il format intende favorire anche il confronto tra la pasticceria italiana e le esperienze internazionali, valorizzando il ruolo della manifestazione come luogo di incontro tra le diverse filiere del foodservice. L'iniziativa riprende e amplia un'esperienza dedicata alla colazione realizzata lo scorso anno al Portrait Milano. «Il cliente porta via l'esperienza», ha osservato Cesare Murzilli, spiegando come il servizio e i rituali contribuiscano a rendere riconoscibile l'offerta di una struttura alberghiera. Accanto alle dimostrazioni gastronomiche, il programma prevede interventi sulla gestione dell'offerta e sull'organizzazione dei diversi momenti di consumo. «Vogliamo raccontare un modello di business», ha aggiunto lo chef, richiamando il legame tra qualità dell'ospitalità, affluenza e risultati economici. Il caffè avrà un ruolo centrale, con il contributo di Lavazza e del suo Training Center. Per Michele Cannone, Global Brand Away from Home Director di Lavazza, il consumo sta evolvendo oltre il tradizionale espresso al bancone, con una crescente attenzione al contesto e alle modalità di servizio. «Noi italiani non abbiamo inventato il caffè. Abbiamo inventato il modo di berlo in piedi, l'espresso», ha ricordato, sottolineando la necessità di ampliare le occasioni di consumo senza perdere il valore della tradizione. Tra le proposte anticipate figurano abbinamenti con la pasticceria, sperimentazioni su consistenze e temperature, una pizza accompagnata dal caffè e un cappuccino da mangiare. Marcello Arcangeli del Lavazza Training Center ha richiamato l'attenzione sul pairing, che non consiste semplicemente nell'accostare due prodotti: «Bisogna creare un dialogo» tra caffè e pasticceria, lavorando sulle affinità aromatiche oppure sui contrasti. Per gli operatori del foodservice, Hospitality Rituals offrirà così l'occasione di osservare come le grandi strutture alberghiere organizzano il servizio e sviluppano nuove proposte per accompagnare i diversi momenti della giornata.  

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