Food

18 Dicembre 2024

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Manca poco a Natale e anche quest'anno la sfida, nel campo dei dolci, si tiene in pasticceria dove gli acquisti, a livello europeo, valgono 11,4 miliardi di euro con consumi in crescita dell'+1,5%. A dirlo un recente report dell'Osservatorio Sigep su analisi Crest Circana. Nel 2024 però il cambiamento climatico ha tirato un brutto tiro al comparto dolciario, riducendo la produzione delle nocciole con un conseguente +40% dei costi che ricadranno inevitabilmente anche sul consumatore finale. Un balzo che, nel caso del cioccolato, potrebbe persino raggiungere il +50%.

Dal punto di vista delle proposte dolciarie, i pasticceri italiani ed europei interpellati dal Sigep segnalano diverse novità, tra cui il panettone per l'aperitivo. A proporla è Christophe Louie, panettiere-patissier parigino. «Per Natale puntiamo al panettone al caffè con spezie e pera realizzato insieme a Maison Verlet e al panettone con alghe e yuzu pensato insieme a Maison Petrossian per il mondo dell'aperitivo» dichiara Louie. Tra le proposte innovative e non indicate dall'Osservatorio Sigep anche quella della pasticceria Grué col Panettone Esotico, un impasto al cioccolato arricchito da cubetti di mango e papaya semicanditi.

C'è anche un'evoluzione moderna del pangiallo, dolce antico che i romani preparavano già duemila anni fa e chiamato da Grué Sole d'Inverno, per richiamare il tepore che si prova quando la famiglia è riunita intorno alla tavola nelle fredde serate di dicembre. Il dolce è un cake morbido al cioccolato fondente e caffè, con miele di fiori di acacia, cannella, frutta secca e canditi.

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