Attualità

30 Gennaio 2024

---

---

Per la ristorazione commerciale il quarto trimestre del 2023 è stato caratterizzato da una congiuntura di settore piuttosto positiva. Il saldo grezzo delle risposte relativo alla performance dell’intero comparto segna +16,3% mentre quello sulle singole imprese è ancora più robusto (+27,1%). Nella media dell’anno l’indicatore segna un saldo positivo pari a +42,7% proprio grazie al contributo dell’ultimo quarto dell’anno.

La clientela
I giudizi sull’andamento dei flussi di clientela sono in linea con quelli sul fatturato. Il saldo registra +17,3%.

I costi
I costi di approvvigionamento vengono dati in leggera flessione mentre quelli di vendita vengono segnalati in aumento a testimonianza del progressivo aggiustamento dei listini finalizzato ad allineare la dinamica dei prezzi di sell in e di sell out. I giudizi sulla dinamica dei prezzi delle materie prime registrano un decremento nei saldi delle risposte del 14,5% rispetto al 2022, mentre sui prezzi di vendita l’incremento dei saldi è dell’8%.

L'occupazione
Le valutazioni sulla dinamica dell’occupazione nel IV trimestre hanno un tono positivo. Il saldo si attesta a +8,2%. Nella media dell’anno il saldo registra un incremento di 9,6 punti percentuali sul 2022.

Le aspettative
Le aspettative per il I trimestre 2024 continuano ad essere caratterizzate da elementi positivi pur in presenza di scenari non sempre incoraggianti. Atteso un ulteriore rialzo dei listini.

Il clima di fiducia
L’indicatore sintetico del clima di fiducia nel IV trimestre sale a 114,2 e si riposiziona sugli stessi livelli del 2022.

TAG: RISTORAZIONE