Attualità

22 Marzo 2023

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Recentemente TheFork, in collaborazione con NellyRodi, ha stilato una lista di alcuni dei trend legati alle esperienze culinarie che si paleseranno durante il 2023. Tra queste la "cucina primordiale", legata alla cottura alla brace, anche al ristorante, pratica già in atto in alcuni importanti locali parigini e londinesi. 

Degna di menzione pure la tendenza a ricercare uno stile di vita maggiormente a contatto con la natura: ciò implica la crescita dell'agricoltura urbana che, secondo un'analisi di Coldiretti, è aumentata negli ultimi cinque anni quasi del 20%. Questo comporta una maggiore ricerca di autenticità nei piatti, legati al saper fare tradizionale e alle ricette "della nonna", un know-how che sembrava essere stato spazzato via negli ultimi anni ma che invece sta prepotentemente tornando in auge.

Pare che il pubblico sia in cerca dunque di una cucina sincera, genuina e sostenibile al punto che i ristoranti e gli chef assumono anche il compito di educare la comunità a mangiare meglio e nel rispetto dell’ambiente. La riscoperta della natura si traduce anche nella scelta di ingredienti poveri ma nutrienti. 

Strettamente connessa a queste tematiche è pure la cucina etica e sostenibile, tra le massime priorità. Oltre a una ristorazione vicina al territorio è in corso di sviluppo una ricerca scientifica che elabora nuove soluzioni per ridurre al minimo l'impatto ambientale dell'industria alimentare.

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