Birra

21 Aprile 2022

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La professoressa Greta Nasi ha curato un progetto, all’interno del corso “Public Management for competitiveness”, finalizzato alla comprensione delle interdipendenze esistenti tra i diversi distretti industriali e commerciali di un Paese. Il gruppo, costituito da Nausicaa Leondini, Giacomo Corti, Antonio Petraccaro e Elena Ragone, si è focalizzato sul polo brassicolo tedesco, con particolare attenzione all’area bavarese.

Il lavoro è stato diviso in tre macro aree principali. La prima, di carattere più generale, analizza il contesto economico in cui è calato il cluster della birra bavarese. La seconda fornisce una descrizione dell’evoluzione storica, della composizione e dei risultati economici raggiunti dalle aziende costituenti il polo, proponendo una in depth analysis attraverso i modelli “National diamond model” e  “delle cinque forze”. La terza, infine, è dedicata all’identificazione di eventuali problematiche future e di possibili soluzioni. 

Per quanto riguarda il contesto economico generale la Baviera è una delle regioni industriali più competitive d'Europa. Nel 2019 il PIL regionale è stato di 617 miliardi (di euro), pari al 18% del PIL tedesco complessivo (Eurostat, 2020). Tra il 2009 e il 2018 l'area ha mostrato una crescita significativa, con un tasso medio di crescita del PIL del 4,25% (livello europeo: 2,70%). Inoltre la Baviera ha vissuto enormi cambiamenti strutturali passando da regione prevalentemente agricola ad area con forte vocazione tecnologica e digitale. 

Al fine di analizzare le varie componenti costitutive del distretto brassicolo ci si è serviti del “national diamond model”, un framework riconosciuto a livello globale composto da 4 elementi principali:

• Il contesto generale e il numero di competitor presenti

La Baviera risulta avere:

• Un maggior numero di birrerie pro capite rispetto alla maggior parte degli altri Paesi, 
• Un’intensa rivalità interna che promuove e stimola l'innovazione, 
• Un mercato frammentato, 
• Una tassazione favorevole e grandi incentivi all’innovazione. 

• Le condizioni di input

• Presenza della più grande coltivazione di luppolo al mondo e grande varietà di materie prime,
• Attenzione all'innovazione favorita da programmi di ricerca e formazione, 
• Forza lavoro ben formata, 
• Costo del lavoro relativamente alto rispetto ad altri Paesi

• Le condizioni della domanda 

• La birra è profondamente radicata nella cultura bavarese, 
• I consumatori hanno standard elevati grazie alla loro conoscenza nel campo e richiedono, quindi, una maggiore qualità del prodotto. 

• Le industrie correlate e di supporto 

• Stretta connessione con i settori turistico (Oktoberfest), alimentare e tecnologico, 
• Grande dipendenza dal settore agricolo,
• Ridotti costi logistici grazie all’utilizzo di fornitori locali.

Il mercato della birra bavarese ha subito perdite nelle vendite nel 2019 raggiungendo un volume totale di vendite per 23,8 milioni di ettolitri, pari ai livelli del 2017. I cambiamenti nello sviluppo demografico, come il calo della popolazione, l'aumento della percentuale di anziani, e una percentuale crescente di immigrati, i cui riferimenti culturali differiscono rispetto a quelli autoctoni, hanno causato un calo sia nel numero di consumatori che nel consumo pro capite.

Nel 2019 le esportazioni di birra bavarese in ettolitri sono diminuite del 3,4%, attestandosi a poco meno di 196.500 hl, mentre la quota di esportazione è rimasta intorno al 23,3%. La Baviera risulta, quindi, essere lo stato con la maggior esportazione di birra, indirizzata per il 60% verso Paesi UE e per il restante 40% a Paesi terzi. Per quanto riguarda le importazioni pochi paesi dell'UE fanno affidamento sulle birre nazionali quanto i cittadini tedeschi, come si denota da una quota di importazioni relativamente bassa. 

Per concludere le sfide che il futuro riserva al polo brassicolo bavarese sono:

• Un potere sempre maggiore delle multinazionali a causa della frammentazione del mercato
• Le rigide condizioni di accesso all'Oktoberfest per i birrifici (solo sei sono ammessi)
• Il rischio di tasse più alte sulla produzione di birra in caso di leva fiscale dell'UE
• Il declino del consumo di birra pro capite

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