In questa intervista il parere di Massimo Barbieri, esperto di franchising e ristorazione organizzata per fare il punto sul mercato della ristorazione commerciale: come le catene stanno reagendo alla crisi del Covid-19 e, soprattutto, quali potenzialità vi sono considerando che, a fine 2019, la ristorazione organizzata aveva una quota di mercato Horeca del 7%, una quota decisamente inferiore a quella di altri Paesi occidentali. Quindi, sul mercato italiano vi sono margini di crescita, la crisi Covid potrà accelerare questa crescita e paradossalmente favorirla. Quali opportunità si manifestano per le catene di ristorazione e come coglierle?
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