Massimo Bottura, cuoco e proprietario dell’osteria “La Francescana” di Modena guida la classifica con il punteggio di 19,75 su 20, record storico negli ultimi trentatre anni. Alle sue spalle Gianfranco Vissani (Trapani), Massimiliano Alajmo (Padova), entrambi a 19,5.
Per Vizzari, che cura la guida, il leader Bottura è il nuovo campione della cucina italiana in quanto pratica una buona e sana cucina, impiega materie prime di qualità e predilige la cucina regionale tradizionale a stili esasperatamente moderni.
L’edizione 2011 a sedici ristoranti i “tre cappelli”, ovvero un punteggio superiore ai diciotto ventesimi. Sono complessivamente 2.500 i locali recensiti, scelti tra gli oltre settantamila della ristorazione nazionale. La Lombardia si rivela la regione con le migliori tavole, poiché sono 51 i locali insigniti di almeno un cappello. A seguire, Piemonte e Campania.
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