Birra

11 Dicembre 2024

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Una birra quadrupel a base di panettone: è Pan de Toni, la novità realizzata in tandem da Pavé e Birrificio WAR. Si tratta di una birra sperimentale che rende omaggio alla grande tradizione brassicola belga, caratterizzata da aromi caldi a ricordare spezie, caramello e miele di castagno. L’aggiunta di vaniglia, uvetta, arancia e cedro canditi ne aumenta tasso alcolico, corpo e profumo. 

Il lavoro a quattro mani è firmato dal pastry chef e co-fondatore di Pavé Giovanni Giberti e dal mastro birraio di Birrificio WAR Lorenzo Mascherini che, tra i mesi di settembre e ottobre, hanno dato vita alla cotta perfetta. Per la sua produzione, le due realtà si sono confrontate a lungo, creando un nuovo bilanciamento tra malto, luppoli e ogni singolo ingrediente del panettone. 

«Da diversi anni ci interrogavamo su come portare la nostra collaborazione a un livello più alto, sfruttando la nostra linea produttiva - racconta Giovanni Giberti -. Il panettone ne è la conseguenza naturale, un prodotto milanese elegante e complesso che può caratterizzare perfino una birra, rendendola a sua volta da collezione, da regalo, da occasione speciale». 

La Pan de Toni è disponibile in lattina e in fusto per spillatura nelle birrerie.

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