Il fuori casa che verrà: cresceranno i locali "sotto casa"

ASCESA DEL DELIVERY E DEI BAR “SOTTO CASA”

Per Pellegrini il tempo sarà la variabile fondamentale: «Più l’economia rimane ferma, più si creano problemi di natura economica generale. È chiaro che dovrà esserci un massiccio intervento di sostegno da parte del governo. Sicuramente aumenteranno le chiusure: il tasso di mortalità già alto dei pubblici esercizi aumenterà ancora di più».

Che questo vada a favore della ristorazione organizzata accentuando un fenomeno di concentrazione, Pellegrini non lo crede: «I fronti strada che si libereranno saranno in parte occupati dalle catene, in larga parte anche da nuovi speranzosi indipendenti, complice una diminuzione che subiranno gli affitti».

Ma questa situazione di emergenza potrebbe rappresentare definitivamente il trampolino di lancio per il delivery e le dark kitchen? «lI delivery aumenterà secondo una sua traiettoria di crescita strutturale e le cook room cresceranno come evoluzione del business del delivery» risponde Pellegrini.

Un aspetto importante, secondo il Presidente di TradeLab, è rappresentato dalla diffusione dello smart working: «Questo periodo ci ha fatto capire quante cose non volevamo fare in remoto, che in realtà si possono fare. Certamente alcune attività rimarranno in smart working, ma il cambiamento che io prevedo è rappresentato da uno spostamento della domanda per l’out of home da “sotto l’ufficio” a “sotto casa”. Ci saranno locali che perderanno una parte del fatturato legato ai luoghi di lavoro, ma lo recupereranno dalla clientela dei luoghi di residenza».

Fonte Food Service