11 Ottobre 2010

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Un vero e proprio re della tavola. Stiamo parlando del tartufo, tipologia di fungo piuttosto rara e diffusa in Italia, paese leader nell’esportazione di questa prelibatezza gasaronomica. Una bontà che ha anche un costo elevato: alcune varietà arrivano a superare i 4000 euro al chilo.Il 2010 è sicuramente un’annata positiva per il tartufo, in particolare dopo le piogge estive. Un dato questo emerso all’ottantesima edizione della Fiera del Tartufo bianco, inaugurata venerdì 8 ottobre ad Alba. Altro dato positivo emerso è quello relativo al prezzo, sceso a 200 euro all’etto. Trasparenza e garanzia sui prezzi sarà data dai ristoranti affiliati al “Truffle Club”, il circuito nel quale sono inseriti i locali di qualità del tartufo. Tutti i ristoranti che aderiscono, infatti, stabiliscono i criteri etici come l’esposizione del prezzo e la sua grattata direttamente sul piatto e non in cucina.