Attualità

23 Agosto 2024

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Seppur agli occhi di tanti il mondo pare essere tornato quello di un tempo, la pandemia ha lasciato dei segni, forse indelebili. Nella ripresa post pandemica, ad esempio, è emersa una nuova figura, quella del "consumatore eremita", che preferisce restare in casa piuttosto che frequentare i locali pubblici. Non a caso, molti canali di ristorazione lamentano di non essere ancora riusciti a ristabilire i numeri pre pandemia come invece si aspettavano che avvenisse una volta arginato il virus.

A fotografare lo stato del settore della ristorazione è GlobalData, che evidenzia come i ricavi al ristorante nel 2023 siano diminuiti del 12% rispetto al 2019 contrariamente a quelli relativi all'asporto che hanno invece subito un'impennata del 46%. Nonostante gli anni più bui, ossia il 2020 e il 2021, siano ormai abbondantemente alle spalle, in molti quindi continuano a spendere ma in modo radicalmente differente, preferendo restare tra le quattro mura domestiche anziché frequentare bar, pub, ristoranti e locali in genere. C'è chi investe i risparmi per migliorare la propria abilità dietro i fornelli, chi opta per il classico take away, chi per il food delivery ma pure chi invece segue il fake away, acquistando al supermercato kit di pasti da cucinare a casa.

A livello globale, secondo la ricerca di GlobalData, nel prossimo trimestre il 46% dei consumatori mangerà meno frequentemente fuori casa mentre l'11% ha dichiarato che smetterà del tutto: a influire su tali decisioni è anche la crescente inflazione, l'aumento dei prezzi e la conseguente riduzione del potere d'acquisto, ma la situazione lascia ipotizzare anche un cambiamento comportamentale.

In Europa occidentale le transazioni dei servizi di ristorazione sono in calo del 9% per i pasti al tavolo e in aumento del 23% per i takeaway nel 2023 rispetto al 2019, mentre le transazioni complessive sono in calo del 3%. Tendenze simili si registrano in Asia e in Nord America. Prosegue dunque il buon momento per i servizi di food delivery e sono in aumento anche le "ghost kitchen", cucine commerciali nate durante il periodo pandemico e orientate esclusivamente al servizio a domicilio. Si può dunque parlare di una generale perdita di interesse per il settore del fuori casa?

TAG: CONSUMATORE EREMITA,CRISI,FOOD DELIVERY,GHOST KITCHEN,INFLAZIONE