28 Settembre 2010

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Il canale HORECA è quello che meglio riesce a mettere in mostra novità e peculiarità della grappa. Questo è quanto emerso nel corso del convegno “Grappa! Spirito Nazionale verso il mercato mondiale” organizzato da Istituto Nazionale Grappa e Assodistil con il contributo del Mipaaf e della Regione Emilia Romagna che si è tenuto ieri presso la Stampa Estera a Roma. Promuovere il consumo di grappa attraverso il canale HORECA avvicinerebbe infatti il consumatore alla degustazione sensoriale completa, magari “affiancato” da una preparazione specifica del personale addetto al servizio, in grado di fornire al cliente tutta una serie di informazioni che lo porterebbero ad apprezzare ancora di più il distillato che ha nel bicchiere come ad esempio la provenienza territoriale o l’appartenenza a un vitigno particolare, non meno importanti del fascino che ha sul consumatore l’aspetto cristallino e la gradevolezza al naso quando si tratta di preferire una grappa di una varietà piuttosto che un’altra. A sostenerlo, nel suo intervento, è anche il sommelier della Locanda Locatelli di Londra, Loris Propedo: “E’ fondamentale la conoscenza merceologica da parte del Sommelier o del Barman - commenta - poiché sono loro a rapportarsi con il consumatore finale e senza dubbio questo li renderebbe più abili nel proporre la grappa anche a clienti che hanno magari un atteggiamento pregiudiziale nei confronti di questo distillato. Anche l’etichettatura può avere un ruolo importante: informazioni minime come annata di distillazione, uve utilizzate per produrre le vinacce, provenienza delle uve, tipo di alambicco, tempo di invecchiamento e tipo di legno usato, informazioni dettagliate sulla distilleria produttrice potrebbero essere elementi decisivi che spingono all’assaggio e al successivo consumo del prodotto“.