04 Gennaio 2011

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Cambiano i modi di spillare la birra? A giudicare dal video qui proposto sembra di si, anche se i risultati non saranno mai uguali a quelli della tradizionale spillatura. Questo nuovo erogatore, chiamato “Bottoms Up” è in grado di riempire 44 pinte in un minuto. Sul fondo di ogni bicchiere in plastica è presente un bottone rosso da posizionare sullo spillatore: la birra verrà così versata dal basso.

Questo nuovo sistema, tuttavia, stravolge quelle che sono le regole dell’ottima spillatura di birra. Il bicchiere, che permette di gustare al meglio una bionda alla spina, deve essere in vetro. In secondo luogo, la buona tecnica di spillatura prevede di inclinare il bicchiere sotto il rubinetto e far scendere la birra lentamente e senza interruzioni, fino a quando la schiuma fuoriesce dall’orlo. Il cappello di schiuma venutosi a formarsi durante la spillatura serve soprattutto a preservare la birra stessa dall`aria, evitandone così l`ossidazione e la conseguente alterazione organolettica del prodotto.

Ricordiamo quelli che sono i consigli pratici per spillare una buona birra:

• un fusto non deve restare sotto spina per più di tre giorni.

• La temperatura di spillatura deve essere compresa fra i 3 e i 5 gradi centigradi, facilmente verificabile dall’impianto e da una produzione proporzionata di schiuma (circa un quarto della bevanda) fondamentale per la protezione della birra dall’ossidazione dovuta al contatto con l’aria.

• Lavare e risciacquare il bicchiere prima della spillatura per far avvicinare quanto più possibile la temperatura del vetro a quella della birra, in modo da assicurare una migliore tenuta della schiuma.

• L’impianto di spillatura deve avere teste e tubazioni in acciaio, facilmente risciacquabili con acqua corrente.

• La pulizia delle tubazioni dell’impianto deve essere eseguita una volta alla settimana.

• I fusti in deposito vanno conservati a 14-18° centigradi e disposti su di una pedana per isolarli dal pavimento.