10 Marzo 2015

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È disponibile l`analisi sul mondo della ristorazione indipendente che permette di cogliere trend e cambiamenti in atto relativamente alla domanda e all`offerta e che stima il potenziale delle categorie merceologiche food & beverage.

Quest’anno, oltre alla segmentazione classica TradeLab (immagine sotto), i risultati potranno essere letti anche attraverso una nuova segmentazione basata sulla tipologia di offerta (etnici, specializzati carne, specializzati pesce, multispecializzati e mainly pizza).

Alcuni TREND emersi dall’analisi:

• AUMENTA L’OFFERTA DI QUALITÁ: si riduce il segmento specializzato in pizza (Mainly Pizza), aumentano i segmenti che puntano su un’offerta di qualità (Top & Gourmet, Smart e Trattorie di qualità);
• RIDUZIONE DELLA CLIENTELA SIA A PRANZO, SIA A CENA;
• I LOCALI PUNTANO SULLA CONVENIENZA A PRANZO E CERCANO DI RECUPERARE A CENA AUMENTANDO I PREZZI;
• AUMENTA IL PERIODO DI ATTIVITÀ sia come giorni di apertura, sia come occasioni servite;
• IL MIX DELLE PORTATE: diminuisce l’incidenza e la specializzazione sulla pizza, aumenta il peso (e quindi l’attenzione del cliente) verso le portate tradizionali (antipasti, primi e secondi). Rimane stabile il peso dei dolci nel mix delle portate servite;
• IL 7% DEI LOCALI OFFRE CUCINA ETNICA: sono locali trasversali rispetto ai segmenti individuati. Lavorano su fattori di convenienza e/o di volumi (maggior numero di clienti e scontrini più bassi), talvolta inseriscono in menù anche la pizza, soprattutto di asporto.

COLORO CHE ACQUISTERANNO L’ANALISI ENTRO IL 31 MARZO 2015 POTRANNO USUFRUIRE DI UNO SCONTO DEL 20%.

PER SAPERNE DI PIÚ