15 Maggio 2014

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La verde Irlanda, patria delle scurissime birre Stout o Porter caratterizzate dal colore quasi nero, dalle spiccate note legnose e torrefatte, da un amaro che ricorda il cacao o la liquirizia e dal corpo leggero e rinfrescante, offre uno degli abbinamenti più spettacolari, quello con i frutti di mare, ostriche in primis, e poi altri molluschi e crostacei.

Molti rinomati birrifici locali offrono addirittura birre nella cui preparazione, ad esempio, viene utilizzata parte del liquido di cottura di preparazione dei molluschi, per esaltare con una nota sapida e marina questo abbinamento davvero intrigante. Attraversiamo rapidamente l’Atlantico spingendoci verso ovest, ci aspettano gli Stati Uniti, attualmente vero paradiso della birra artigianale, con centinaia di birrifici attivi localmente che hanno saputo dare vita, negli ultimi dieci anni, alla reinterpretazione di stili tradizionalmente europei ed alla creazione di proprie tipologie.

Allora la dolcezza ed il gusto delicato, ma caratteristico di un astice o di un american lobster, si sposano alla grande con le note agrumate di una Pale Ale americana, caratterizzata da luppoli fioriti e profumati di pompelmo e resine, come il Chinook o l’Amarillo.

Esistono molte birre in questa tipologia, sceglieremo quelle in cui l’amaro non la faccia da padrone poiché potremmo rischiare che l’abbinamento sia troppo aggressivo e, invece di contrastare, andremo a coprire il sapore del crostaceo.

Un ultimo salto, questa volta superiamo il Pacifico e dirigiamoci verso l’arcipelago del Sol levante, il Giappone, patria di sushi e sashimi, cibi divenuti famosi in tutto il mondo. Anche loro trovano valide compagne nell’immensa varietà di birre disponibili, sceglieremo una pilsner tedesca, in cui l’aromaticità dei luppoli, la delicatezza e l’equilibrio generale ed il finale amaro ma non invadente riescono a tessere un perfetto abbinamento con la delicatezza del pesce crudo.

Alfio Ferlito

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