Dopo aver prodotto una serie di varianti, è stato istituito un concorso interno al monastero che ha decretato la ricetta vincitrice. A giudicare sono stati i monaci assieme ai titolari del birrificio Paul Bricius di Vittoria, che attualmente si occupa della produzione della Abbey Ale nelle proprie strutture e della sua commercializzazione in Sicilia e in Italia. Di qui la produzione della prima birra d`Abbazia siciliana con etichetta «PB Hora Benedicta Abbey Ale».

La Abbey Ale è una birra scura, con intensi profumi di liquirizia, caffè, cacao e con una leggera ferrosità, marcatamente tostata. Al palato risulta pastosa e beverina. Gli 8 gradi d`alcol sono ben nascosti dalla parte aromatica che ne aumenta la bevibilità. Già alla sua seconda edizione (la prima è andata a ruba!), sarà disponibile ad ottobre. Nel frattempo, si sta già lavorando per una versione della Abbey Ale Tripel, dal colore chiaro ed alta gradazione.