Secondo il presidente Fipe Toscana e vicario nazionale, Aldo Cursano, due sono le criticità per i locali nipponici: scarso approvvigionamento delle materie prime sopratutto per quanto riguarda la distribuzione e poca garanzia di avere un vero "maestro" di sushi in cucina; l’insidia maggiore, infatti, è rappresentata dai cinesi che facilmente riescono a spacciarsi per ristoratori giapponesi, soprattutto se si avvalgono di un’insegna con ideogrammi corretti.

Problemi che, secondo la Fipe, potrebbero essere in parte superati assegnando alla vera ristorazione giapponese la certificazione di autenticità, anche alla luce dell’esperienza italiana di marchio "Ospitalità" assegnata ai veri ristoranti italiani all’estero su iniziativa di Unioncamere con il sostegno del governo italiano. E dall`incontro di oggi potrebbe partire una reciproca collaborazione, nell’ottica della doppia certificazione di autenticità sia per i veri ristoratori giapponesi in Italia, sia per quelli italiani in Giappone.