30 Agosto 2012

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Niente burro e latte , ma succo di arancia e mirtilli rossi: dalla Gran Bretagna arriva un cioccolato con un apporto di grassi dimezzato. La ricetta è frutto di una ricerca della Warwick University (Gran Bretagna), diretta dal professor Stefan Bon e pubblicata sul "Journal of Materials Chemistry". Alla base di questo prodotto innovativo c’è l’ emulsiona mento: gli scienziati hanno creato microgoccioline di succo di arancia e mirtilli rossi, dal diametro ridottissimo (meno di 30 micron) e poi hanno creato una emulsione di olio di girasole e massa di cioccolato, mentre la fase acquosa è formata dai succhi di frutta. A fare da collante, particelle di silicio e di chitosano, sostanze autorizzate per l`uso alimentare. Attraverso queste fasi di lavorazione si è ottenuto un cioccolato dall`aspetto e dal sapore paragonabile alle tavolette tradizionali: il sapore di succo di frutta è possibile eliminabile con acqua o vitamina C. Il professor Bon commenta così il suo cioccolato: «La nostra scoperta pone le basi per la messa a punto del cioccolato più salutare al mondo e anche di bell`aspetto perchè il sistema di emulsionamento impiegato non lascia affiorare lo zucchero in superficie, evento invece che si riscontra spesso nelle tavolette a basso contenuto di grassi in commercio e di quelle conservate a lungo».