13 Luglio 2012

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Che sia bionda, rossa o mora ad innamorarsi della birra, specie quella artigianale, sono proprio gli chef più blasonati che la rendono protagonista in numerosi menu d`autore.

Una delle iniziative che promuove la birra come ingrediente principe è l`appena inaugurata Jeunes Restaurateurs d`Europe, network di giovani chef e proprietari di ristoranti alfieri della ristorazione d`eccellenza, in collaborazione con Pilsner Urquell. Fino al 19 luglio 20 cuochi e ristoratori, sparsi su tutto il territorio nazionale, propongono la birra in abbinamento a un loro piatto studiato apposta per l`occasione e presentato in lista all`interno dei loro menu.

Contrariamente a quello che avviene per il vino, nel caso della birra, infatti, l`abbinamento viene fatto per concordanza, cioè il tipico accento amaro lo si ritrova nell`alimento abbinato. In provincia di Verona, lo chef Simone Padoan, sta facendo dell`abbinamento pizza-birra (ma non solo, anche vino) una vera e propria ricerca di sapori. Lievitazioni e consistenze differenti creano un percorso sensoriale nel mondo della pizza, creata con materie prime eccellenti come il prosciutto stagionato 18 mesi, i capperi di Salina e il fiordilatte pugliese, accompagnata da alcune etichette di birra artigianale.

Insomma, una vera e propria tendenza che piace e trova sempre più consensi anche tra i palati più esigenti.