10 Maggio 2012

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Lo chiamano draft cocktail ed è un mix made in USA che dilaga nei bar oltre oceano: si tratta di cocktail in fusto e serviti alla spina. Il negroni, ad esempio, lo si trova al Jasper’s Corner Tap & Kitchen, ristorante della catena di hotel Kimpton di San Francisco. Per alcuni bar tender è una invenzione molto divertente che prenderà piede anche nel vecchio continente. Il clienti amano stupirsi. Vedere servito un Negroni in pochi secondi come scendesse birra spumeggiante è un plus per chi deve consumarlo. Inoltre per il barman è una soluzione comoda: si riescono a servire moltissime comande velocemente.

Anche all’El Cobre di New York c’è il draft cocktail,  un Dark and Stormy fatto con rum Gosling’s, sciroppo al ginger e lime fresco e un Cuba Libre di rum, sciroppo di cola e lime fresco. Mayur Subbarao, bar manager del locale, mette i cocktail  nei barilotti di birra e usa l’anidride carbonica che permette una migliore conservazione.

Idem per il Tavernita, di Chicago dove Paul Tanguay e Tad Carducci servono alla spina ben 8 cocktail. Questo tipo di servizio ben accolto da molti è criticato da alcuni che vedono la perdita dell’”artigianalità” del drink e del fascino della sua preparazione. Dom Costa, bar tender notissimo e  commenta, infatti : «È un’americanata come il Margarator, un affare in cui si miscelano acido citrico, triple sec di bassa qualità, concentrato di fragole artificiale. Non trovo dove stia il divertimento nello spillare un drink. È come se, invece di preparare un toast, fornissi al cliente pan carré, prosciutto e formaggio e gli dicessi di prepararselo da sé. I drink alla spina vanno bene, ma solo per certe catene americane».