25 Gennaio 2012

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Si tratta del primo e unico spumante non filtrato, che mantiene inalterati tutti i suoi profumi e sapori.

Una "perla" tra gli spumanti italiani, le cui caratteristiche sono descritte da Fabiano Giorgi, titolare dell’azienda insieme al padre Antonio e alla sorella Eleonora. “La grande novità dello spumante sta nel fatto che non è filtrato, quindi è naturale. I lieviti impiegati vengono prelevati dalla nostra banca dati, nella quale nel corso degli anni sono stati selezionati i migliori lieviti. La fermentazione avviene in autoclave. L’enologo Alberto Musatti ha brevettato un macchinario che sottopone il vino a sbalzi di temperatura molto forti (un processo che si definisce “lisi termica”) che porta all’uccisione dei lieviti, continuando però a rilasciare nella bottiglia note gustative e olfattive proprie dei lieviti stessi. In questo modo non si creano rifermentazioni, che sono annullate appunto dalla lisatura”.

Di seguito le caratteristiche principali:

ALTITUDINE: M.220/300 S.L.M.
ESPOSIZIONE: SUD SUD-EST
TERRENO: calcareo - argilloso
VITIGNO: pinot nero 80% - chardonnay 20%
GRADAZIONE: 12 vol%
SESTO D’IMPIANTO: 100 M X 2.50
DENSITA’ D’IMPIANTO: 4000 ceppi PER HA
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot
PRODUZIONE: 60 Q.li /Ha
EPOCA MATURAZIONE: fine agosto –primi settembre
VENDEMMIA: manuale in cassette
VINIFICAZIONE: pressatura soffice, fermantazione a temperatura  controllata
AFFINAMENTO: 12 mesi in autoclave su lieviti, travaso e imbottigliamento senza filtrazione
GIUDIZIO ORGANOLETTICO
VISIVE: di colore giallo paglierino torbido, perlage fine e persistente
OLFATTIVE: bouquet ampio elegante e persistente  con spiccate note di
frutta fresca crosta di pane mandarino albicocca e vaniglia
GUSTATIVE: armonico, eccellente a tutto pasto
ABBINAMENTI: ottimo da aperitivo, eccellente a tutto pasto
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6°- 8°