15 Dicembre 2011

---

---

Purezza e distintività sono le caratteristiche di Pilsner Urquell che si manifestano in tutte le occasioni in cui la prima birra chiara al mondo sceglie di essere presente.

Tra le occasioni migliori per degustare una perfetta Pilsner Urquell c’è sicuramente la possibilità di abbinarla ad un piatto d’ Autore.

Marco Stabile, neo stellato chef del ristorante Ora d’Aria, famoso per essere stato il precursore della cucina con la birra, apprezza molto gli abbinamenti tra Pilsner Urquell ed i suoi piatti e non disdegna di utilizzarla in alcune preparazioni nelle quali spicca il lato amaro della birra.

Una, semplicissima e di grande effetto, è la Super tartara di cui vi regaliamo la ricetta.

La super tartara

Per 4 persone

320g di carne fassona Piemontese pura(scamone)

200cl birra Pilsner Urquell

7g sale di Maldon

20cl olio extravergine d’oliva del Chianti

1 pera williams

Pepe selvaggio del Madagascar macinato al momento

1 vaschetta shiso green

Tagliare la carne in sottili fette alte 5 millimetri e porre in una terrina. Ricoprire di birra ben fredda e lasciare marinare per circa 3 minuti. Asciugare, tagliare in piccoli cubi e condire nell’ordine di pepe, sale di maldon, olio extravergine d’oliva. Lavorare bene fino a che l’olio non sarà completamente assorbito dalla carne.

Porre nel piatto e appoggiare sopra la tartara i bastoncini di pera cruda che servirà per facilitare la digestione della carne cruda. Accompagnare con shiso green (sesamo selvatico) che darà un tocco di aromatico alla tartara.