Casoni

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17 Giugno 2026

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La raccolta della Ciliegia di Vignola IGP segna anche quest'anno l'avvio della produzione del Gin Tabar Ciliegia di Vignola IGP, la referenza nata dalla collaborazione tra Casoni Fabbricazione Liquori e il Consorzio di Tutela della Ciliegia di Vignola IGP. Per l'occasione l'azienda ha aperto le porte del campo sperimentale del Consorzio, accompagnando giornalisti, bartender e operatori del settore in un percorso che ha raccontato l'intera filiera del prodotto, dalla raccolta delle ciliegie fino alla distillazione. L'iniziativa ha rappresentato anche l'occasione per fare il punto sul progetto Tabar, che continua a crescere puntando sulla valorizzazione delle eccellenze del territorio e su una gamma sempre più articolata. Un progetto nato dalla collaborazione con il Consorzio «Tre anni fa abbiamo iniziato questa collaborazione con l'obiettivo di valorizzare una delle eccellenze del nostro territorio attraverso uno dei nostri prodotti di punta, il Gin Tabar», ha spiegato Manuel Greco, Trade Marketing Manager di Casoni Fabbricazione Liquori. Per arrivare al prodotto finale sono stati necessari mesi di ricerca e sviluppo coordinati dal master herbalist Andrea Confente. Un lavoro che ha portato anche a un'importante novità normativa: la modifica del disciplinare di produzione, che ha reso possibile l'utilizzo della Ciliegia di Vignola IGP all'interno di un distillato. La produzione segue rigorosamente la stagionalità del frutto. Le ciliegie vengono raccolte esclusivamente nelle settimane della campagna e trasferite immediatamente in distilleria, dove sono lavorate intere, eliminando soltanto il picciolo. Dopo almeno cinque giorni di macerazione in soluzione idroalcolica, l'infuso viene distillato e lasciato affinare prima di essere assemblato con la base del Gin Tabar. Il distillato di ciliegia rappresenta circa il 50% del blend finale. Per lasciare maggiore spazio alla componente fruttata, Casoni è intervenuta anche sulla ricetta originale del gin, attenuando la nota anisata e ricercando un profilo aromatico che restituisse il gusto autentico della Ciliegia di Vignola IGP, lontano dai più comuni richiami all'amarena.

Una gamma in crescita

L'avvio della nuova produzione coincide anche con una fase di sviluppo del marchio. La gamma Tabar comprende oggi Tabar Original, Tabar Bergamotto, Tabar Ciliegia di Vignola IGP e il recente Tabar London Dry, individuato dall'azienda come la referenza destinata a guidarne l'espansione nei prossimi anni. A supportare questa crescita sarà anche una nuova campagna di comunicazione affidata a Orietta Berti, scelta come testimonial del brand. La cantante, che negli ultimi tempi ha raccontato anche la propria passione per il gin, sarà protagonista di un piano di comunicazione che comprenderà attività televisive, contenuti digitali, iniziative dedicate al mondo del gin tonic e un tour karaoke nei principali appuntamenti musicali italiani.

Il valore della filiera

La visita è proseguita nei campi sperimentali del Consorzio di Tutela della Ciliegia di Vignola IGP, dove il direttore Walter Monari ha illustrato il lavoro di ricerca svolto sulle nuove varietà. Nell'area sono coltivati 85 diversi ciliegi in fase di sperimentazione, prima della loro eventuale introduzione nelle aziende agricole. L'impianto è completamente protetto da coperture e reti anti-insetto e, dopo un unico trattamento effettuato all'inizio di maggio, viene mantenuto isolato per garantire una produzione a residuo zero. Al termine della visita i partecipanti hanno preso parte alla raccolta manuale delle ciliegie che saranno utilizzate per la produzione della nuova annata del Gin Tabar, chiudendo simbolicamente un percorso che mette al centro la filiera, il territorio e la valorizzazione di una delle principali eccellenze modenesi.  

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