28 Giugno 2011

---

---

L’ultimo anno ha rappresentato un periodo di flessione per i consumi di caffè torrefatto all’interno dei pubblici esercizi dove le vendite a volume fanno registrare un calo complessivo dell’ 1,4% e risultano pari a 56.970 tonnellate.

Tuttavia le aziende del campione analizzate e intervistate da Cogent, nel complesso fanno registrare performance migliori rispetto alla media di settore; la flessione quindi è stata sofferta maggiormente dalle torrefazioni minori e indifferenziate che subiscono decrementi di vendita, -3,6%, maggiori rispetto alle aziende leader e medie che fanno politiche di marchio e di qualità, e registrano livelli di vendita sostanzialmente invariati tra il 2009 e il 2010.

Nella struttura dei costi di settore è da evidenziare la crescita dell’incidenza percentuale della voce svalutazioni, diretta conseguenza dello stato contingente della nostra economia, e riflesso della crescita a due cifre dello stato di sofferenza bancaria di famiglie e imprese su tutto il territorio nazionale, che si va ad aggiungere all’incremento percentuale più critico, quello del costo delle materie prime, che comincia a manifestare i suoi effetti sulla redditività operativa del settore.

Nel complesso La competizione fra le imprese è ulteriormente cresciuta, ed è sempre più difficile attuare strategie di “lock-in” degli esercenti, in quanto sempre più rapida è diventata la rotazione nella gestione degli esercizi, e “l’infedeltà” di questi nei confronti dei fornitori. Le aziende di torrefazione continuano a riscontrare un decadimento della professionalità del barista, sia nella preparazione finale della bevanda sia nella scelta delle forniture di caffè e, parallelamente, ricerche Cogent realizzate sui produttori di macchine professionali per caffè confermano questa tendenza dal punto di vista della cura e manutenzione delle stesse.

A livello di aree geografiche mostrano un maggior dinamismo le aziende del campione del Nord-Ovest, +1,1% a valore rispetto al 2009, e Nord-Est, +1,7% a valore rispetto al 2009, mentre rimane sostanzialmente invariato il fatturato delle aziende del campione del Centro-Italia. La performance delle aziende del Sud e Isole è pari al +0,5% a valore.