È prossima la vinificazione dell’Amarone, Docg italiana che nasce da uve appassite sui graticci (30% Corvina - 30% Corvinone - 30% Rondinella - 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella).
La fermentazione in vinificatori di acciaio a 15° C avviene durante la lenta macerazione che dura 40 giorni, dopo i quali il vino è messo a riposare in botti di rovere fino a tre anni. Dopo questo periodo l’Amarone è imbottigliato e conservato in bottiglia per 6 mesi; solo alla fine di questo lungo periodo è venduto e stappato.
Dal colore rubino intenso l’Amarone è un vino morbido dai profumi che spaziano il bouquet della viola, della vaniglia, fino al mirtillo e al balsamico.
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